Axiote Cocina de México

Acerca de

En Axiote hacemos una cocina sana: desechamos la complicación inútil y encontramos estética en la sencillez. Defendemos al pequeño productor, respetamos la temporada y creamos sin traicionar al territorio. Somos disciplina, estudio y desarrollo. Prendemos el fuego todos los días a la misma hora porque la disciplina no perdona. Estudiamos el porqué de la naranja agria en la cochinita y el cómo del nixtamal. No evolucionamos la receta de la abuela, la entendemos y respetamos sin traicionar su raíz. En Axiote saber cocinar es conocer la reacción de cada mezcla en un paladar ajeno. Es llevar ese gusto a nuestro plano y sorprenderlo. Porque la sorpresa es la alteración emocional causada por algo inesperado que descoloca y convence. Axiote es; creatividad sin malabares, sostenibilidad sin sermón, zero waste como principio. Apostamos por el valor del producto. Desarrollamos una cocina de identidad cultural con los pies en la tierra mexicana. Axiote. Cocina de México es una cocina honesta. Por eso: busquemos una excusa para sentarnos a la mesa. El maíz no espera. La cocina está viva. Seamos felices: para eso se inventó el pib. Buscamos equilibrio: usamos 7 sentidos propios para satisfacer los 5 de alguien más. Nos sostienen 6 pilares: identidad, equipo humano, técnica, tecnología y ciencia, producto, administración; sin uno, no hay Axiote.

Fotos

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Menú

• Cebiches de camarón, coco, lima y aguacate

• Cardo local con mole negro y puré de plátano quemado

• Chocolate, miel y naranja

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